Saker du aldrig ska göra i en vietnamesisk restaurang

Vietnamesisk restaurang neon pho tecken

Oavsett om du gillar salta nötköttsbuljonger eller inte är 'pho' onekligen kul att säga. Problemet är, roligt som det är att uttala, många människor får fortfarande fel. Det, folkens, är det riktiga toppen av isberget när det gäller några av de misstag människor gör när de går in i en vietnamesisk restaurang. Medan matgäster av detta sydostasiatiska kök inte behöver oroa sig för att göra för många faux pas, måste de komma ihåg att det fortfarande skiljer sig mycket från de flesta andra asiatiska rätter. Eftersom dess popularitet sprider sig över platser med stora vietnamesiska befolkningar, så gör missuppfattningarna.

varför är tilapia dåligt för dig

För att hjälpa de som är nya inom vietnamesisk mat, eller kanske till och med hjälpa vissa som har provat det och på något sätt fått fel etikett, pratade vi med Jon Nguyen, kock och ägare av Tran An i Miami, som var bland de första att ta med vietnamesisk mat till södra Florida. Nguyen ledde oss hjälpsamt till några misstag som du kan göra när du går till en vietnamesisk restaurang, tillsammans med några tips om hur du får ut det mesta av din middagsupplevelse.



Bli inte besviken när vietnamesisk restaurangmat inte är smuts billig

Vietnamesisk restaurang Linh Pham / Getty Images

De av oss som bor i städer med hela stadsdelar med hål-i-vägg-pho-fläckar kan vara vana vid att ta en hel måltid på en vietnamesisk restaurang för mindre än en McDonald's Happy Meal. Men Jon Nguyen säger att de låga priserna du hittar i vietnamesiska restauranger inte alls är en indikation på kostnaden för ingredienser eller det arbete som krävs för att förbereda dem.

'Tillbaka på dagen, när vietnamesiska invandrare började äga restauranger, försökte alla prissätta varandra och vara det billigaste köket', säger han. 'Om du tänker på det är det mycket tidskrävande att arbeta med maten. Det tar mycket arbete att göra pho, så inte varje skål måste vara under 10 dollar. '

Han säger att köket har blivit duvhålat i ett lågt prisfäste. Eftersom Amerika har blivit konditionerat till första generationens restauranger som alla strävar efter att vara billigast för att lyckas, skapar det en missuppfattning. Av respekt för både restauratörerna och deras mat, överväga att betala lite mer för din pho nästa gång.



Förvänta dig inte att vietnamesisk restaurangmat ska vara något som thailändsk mat

Vietnamesisk gatemat

Thailand och Vietnam sitter båda på halvön som utgör Sydostasiens fastland. De delar dock inte en gräns, eftersom de två nationerna är åtskilda av Laos och Kambodja. Detta hindrar dock inte människor från att klumpa ihop thailändsk och vietnamesisk mat, säger Nguyen, även om det skulle vara som att sätta poutine och chokladbaserat molsås in i den kulinariska kategorin.

Thailändsk mat, säger han, är supersöt och kryddig, med djärva, intensiva smaker. 'När jag tänker på thailändsk mat tänker jag på ett utjämningsbräde där diskanten och basen är superstora och allt är på max', säger han. 'Vietnamesisk mat är mer som en melodi. Allt är ganska kallt, det har mer balans. '

Vietnamesisk mat är inte alls kryddig. Faktum är att det enda tillfället där man kan hitta en kryddig maträtt i en vietnamesisk restaurang är när en matställe frågar efter det specifikt. Även då är det mycket ovanligt. Så om du kom in och förväntade dig att bli bortblåst av krydda på samma sätt som du gjorde vid ditt besök på en thailändsk restaurang, blir du mycket besviken.



Ät inte din vietnamesiska restaurangmat utan att lägga till såser och pålägg

vietnamesisk mat

Bara för att vietnamesisk mat inte dödar dig med kryddor, antar inte att det kommer att bli intetsägande. Smakerna från det klassiska vietnamesiska köket är mer subtila och inte lika aggressiva som andra traditioner. En del av att uppleva dessa smaker till sin fulla potential innebär dock att du måste lägga till sås, grönsaker och andra tillbehör i maträtten. Många vietnamesiska restauranger har redan dessa tillbehör redo direkt på bordet framför dig. Var inte blyg när du plockar upp dem och gör varje maträtt till din egen.

'Den vietnamesiska [...] tillbringar tre eller fyra minuter att doktrera sina rätter med örter, chili, bönspirar, limejuice och andra tillbehör på tallriken' bordssallad ', säger OC varje vecka . Det bästa med det här köket är att det, kanske mer än något annat, ger dig en chans att anpassa din mat vid bordet. Att äta vad servitören ger dig utan några egna tillägg innebär att du saknar poängen.

Dränk inte din pho i såser

Små såsrätter bredvid skålen med pho

Kommer du ihåg när Jon Nguyen berättade för oss att vietnamesisk mat är en delikat melodi som är avsedd att avnjutas för sin subtilitet? Som ett annat exempel skulle du inte vilja gå in och börja vrida en elgitarr direkt över ett perfekt balanserat musikstycke, eller hur? Men det är effektivt vad du gör när du tappar en halv flaska Sriracha i din skål med pho. Om kocken såg dig göra detta kan han eller hon till och med gråta. Eftersom de lägger mycket arbete på att balansera smakerna säger din såsdump effektivt: 'Jag bryr mig inte om ditt hårda arbete. Ge mig tupp! '

'Jag gillar att smaka på själva buljongen, det finns så mycket kärlek och smak som går in', säger Nguyen. 'Det finns kanel, stjärnanis, kryddnejlika och aromater och köttben. Och när du börjar lägga till hoisin eller den söta och salta Sriracha, tappar du allt det. '

OC varje vecka tillägger att fisksås inte heller bör läggas till pho buljong, eftersom det helt kommer att överväldiga maträttens känsliga smak, för att inte tala om kockens hårda arbete.

Be inte om sojasås på en vietnamesisk restaurang

Jag är pil

Tillsammans med att vi förväntar oss att vietnamesisk mat är kryddig, är en annan konsekvens av att klumpa ihop asiatiska rätter tillsammans den universella förväntningen på sojasås. Även om det kan vara en klassisk krydda i japanska och kinesiska restauranger, används den knappast alls i vietnamesiskt kök. Jon Nguyen säger att den används i kanske fem procent av alla vietnamesiska rätter, så att fråga om det kan i bästa fall bli lite ton-dövt.

'Lägg inte sojasås till någonting', säger han. 'Jag tror att jag växte upp i mitt hus, min mamma köpte det aldrig. Så när folk kommer in i en vietnamesisk restaurang och säger 'Hej, kan jag lägga sojasås till min buljong eller ris?' det är ett stort nej-nej i vietnamesiskt kök. '

Så hur uppnår vietnamesisk mat den salta, smakfulla smaken av andra asiatiska livsmedel utan sojasås? Fisksås, även känd som Jag har nuoc . Detta är en häftklammer för bordsskiva som enligt Houston Press , görs med fermenterad fisk och ibland 'jazzas upp' med limejuice, smakrika chili, socker och andra ingredienser för att skapa nya såser och ytterligare smaker.

Leta inte efter veganska alternativ på de flesta vietnamesiska restauranger

Vietnamesiska banh mi-smörgåsar med omöjlig flagga David Becker / Getty Images

Numera kan man med tillförsikt promenera in i en grillfest i Texas och be om veganbröst (åtminstone i stadscentra som Austin, hur som helst), vietnamesiskt kök är inte alls lika tillmötesgående för dem som har tagit bort animaliska produkter från sin kost. Detta beror på att köksens mest integrerade ingrediens är fisksås, som, som namnet antyder, är gjord av fisk. I vissa kök kan man helt enkelt be om en maträtt utan fisksås. Men med vietnamesisk mat, som med några andra restauranger , att beställa som vegetarian är ganska mycket omöjligt.

'Förstå att när du går in i en vietnamesisk restaurang, är 99% av det de lagar där doused eller marinerad i något som har fisksås', säger Nguyen. 'Varje kött marineras i det, varje sås, fisksås finns i allt.'

Det är inte att säga att du skulle vara helt ur spel för att be om vegetariska eller veganska alternativ. Nguyen säger att det finns massor av vegetarianer i Vietnam, och det är inte alls en faux pas att fråga om en restaurang har rätter som passar dina kostbegränsningar. Men du måste be om det, bara för att vara säker. Antag inte heller att svaret alltid kommer att vara ja.

Oroa dig inte för gluten i de flesta vietnamesiska restauranger

Pho-nudlar i den vita bunken

I andra änden av specialspektrumet är vietnamesisk mat otroligt vänlig för dem som har tagit bort gluten från kosten. Eftersom fisksås är en nästan universell kryddning i vietnamesiska restauranger, jämfört med glutenpackad sojasås, är alla som undviker gluten säkra där. Dessutom har de som söker glutenfria alternativ en värld av val i vietnamesiska restauranger, tack vare de många glutenfria nudlarna, buljongerna och andra häftklamrar i köket. Så det finns ingen anledning att fråga din servitör om gluteninnehållet i allt på menyn.

'Vietnamesiskt kök av natur är glutenfritt', säger Nguyen. 'Vi använder inte sojasås i någonting. Nudlar är risbaserade [och det finns] ingen sojasås i våra buljonger. Människor borde bara tro på vad det faktiska köket är. '

Undantaget är naturligtvis banh mi-smörgåsen, som serveras på franskt bröd. Även om du kan hitta vietnamesiska restauranger som har glutenfritt bröd, är det inte nödvändigtvis normen. Nguyen tillägger att alla som har celiaki eller en allvarlig allergi mot nötter alltid ska meddela sin server i förväg. Men de som är mildt intoleranta eller bara vill undvika gluten kommer att bli bra.

Be inte om en gaffel på en vietnamesisk restaurang

Äta pho i vita bunkar på den blåa tabellen

Det finns inte många misstag man kan göra i vietnamesiskt kök, säger Nguyen. Men om det finns en allvarlig, gör det inte att du ser helt fel ut, det äter med en gaffel. 'Du kommer aldrig hitta gafflar i riktigt vietnamesiska restauranger', säger han. 'Du äter inte nudlar med en gaffel. Du äter inte ris med en gaffel. '

Så, vad ska en klumpig amerikaner göra när han står inför en stor skål med pho? Nguyen säger att skedar är helt acceptabla, även om det gör att du slurper dina nudlar på en obekväm hög volym. Ätpinnar är också ett acceptabelt alternativ. Nästan alla vietnamesiska restauranger kommer att ha dessa redskap till hands. Eller så kan du bara gå på gamla skolan och äta med händerna, eftersom mycket av de rätter som är gemensamma för köket är avsedda att ätas på det sättet, säger Nguyen. Se bara till att du har tvättat händerna innan du dyker in, oavsett om du använder redskap.

hur mycket kostar en kvadratisk vattenmelon

Skicka inte en banh mi tillbaka eftersom det är kallt

Vietnamesiska banh min smörgås

Överflödet av banh mi-fusion i Amerika, där den traditionella vietnamesiska delisandwichen är fylld med grillat kött och ibland serveras på rostat bröd, har gett oss alla en uppsättning felaktiga förväntningar, säger Nguyen. Den traditionella banh mi är en kallskuret smörgås gjord med hemlagad delikött och några grönsaker på en fransk bagett. Det är inte helt olikt en italiensk sub, men du kommer att märka några signifikanta skillnader mellan de två klassiska smörgåsarna.

'Än den dag i dag får du en i Vietnam, de säljs i vagnar, ute på gatorna', säger Nguyen. 'Det finns inget värmeelement, så allt du får är antingen rumstemperatur eller kallt.'

Han tillägger att den banh mi som de flesta amerikaner föreställer sig - en grillad fläsksmörgås på varmt bröd - är en 'förhöjd' form av den klassiska banh mi som skapades av vietnameser som kom till Amerika. Skicka definitivt inte tillbaka en kall smörgås, eftersom den typen av drag visar en allvarlig brist på utbildning i vietnamesiskt kök.

Antag inte att fisksås gör allt fiskigt

Vietnamesisk mat på svart yta

Fisk kan vara en överväldigande smak, för att vara säker. De som är motbjudande för skaldjurens lukt och smak kan ha skrämts bort från vietnamesisk mat när de läser att den stora majoriteten av den innehåller Jag har nuoc , eller jäst fisksås. Men Jon Nguyen säger att namnet inte borde avskräcka någon. Bara för att såsen är gjord av fermenterad fisk och kryddor betyder inte att den kommer att få allt att smaka som saltlake.

'Jag tror att många inte ens vet att vi lägger fisksås i saker', säger han. 'De tycker att det kommer att bli fiskigt eller stinkande eller ha en konstig smak eller lukt. Men så är det verkligen inte. '

De Houston Press håller verkligen med och säger att fisksås erbjuder en 'komplex smak som är salt, sur, kryddig och söt' utan att det smakar uppenbart som fisk. OC varje vecka är lite mindre kompletterande och beskriver kryddorna med dem som du hittar på vietnamesiska restaurangbord som 'doftande' och kanske lite av en förvärvad smak för vissa nybörjare.

Blanda inte vietnamesiska vårrullar med äggrullar

Vårrullar på kritiserar med sås

Vet du skillnaden mellan metallspolarna i din madrass och ett kycklingägg som vanligtvis används i omeletter? Ja? Tja, om du kan bemästra den skillnaden borde det inte vara för svårt för dig att urskilja skillnaden mellan en vårrulle och en äggrulle. Ändå tenderar några oinformerade middagar på något sätt att få skillnaden mellan dessa två rullar.

Ägg rullar finns traditionellt i kinesiska köket, inte vietnamesiska. De får namnet eftersom de tjocka mjölomslagen som innehåller fyllningarna doppas i ägg för att ge dem extra krispighet, enligt Chef One. De är också friterade, vilket ger dem deras varumärkesbubblor. Äggrullar fylls vanligtvis med kött och grönsaker och visas nästan aldrig på vietnamesiska menyer.

Vårrullar, som ofta visas på vietnamesiska restaurangmenyer, är förpackade i tunt rispapper. De fylls vanligtvis bara med färska grönsaker eller fisk. Vårrullar kan bakas, stekas eller serveras råa. För vissa middagar är detta goda nyheter. Denna beredningsmetod innebär att vårrullar är mycket mer veganvänliga än äggrullar.

Antag inte att varje vietnamesisk restaurang har pho

Pho i skål bredvid bananbladet

Att döma av skyltarna utanför vietnamesiska restauranger runt om i landet, kan du anta att varje vietnamesisk restaurang har pho på menyn. Detta skulle dock vara lite som om man antar att varje italiensk restaurang har pizza, enligt OC varje vecka maten varierar mycket från region till region. Och restaurangen du går in serverar kanske inte mat från någonstans som har pho.

Centrala vietnamesiska köket specialiserar sig till exempel i krossade risrätter som kallas banh beo. Dessa restauranger kommer inte att specialisera sig i den nötköttsoppa du så längtar efter. Om du absolut måste ha pho, ring framåt eller gör en noggrann internetsökning först för att se till att maträtten faktiskt finns på deras meny. Om inte, överväga detta en chans att utvidga dina kulinariska horisonter och prova en ny och annorlunda maträtt som hjälper dig att verkligen uppskatta det stora utbudet av vietnamesisk mat där ute.

Uttala inte vietnamesiska restaurangrätter felaktigt

Neon pho eller ris skål tecken

Om du har läst hela denna artikel och uttalat ordet 'pho' som 'fiende' har du tyvärr varit det uttalar det fel . Det uttalas som 'fuh' och leder till mycket kreativa restaurangnamn över hela landet och smarta rubriker. Men pho är långt ifrån den enda maträtten som är svår att uttala på vietnamesiska menyer. Även om det förmodligen skulle ta en fullständig nedsänkning för att lära sig dem alla, Houston Press beskriver naturligtvis några av de vanligaste att veta som pho, och ca phe din da , ett gott iskaffe serverat med sötad kondenserad mjölk.

Förutom pho bör du veta att bánh mì uttalas 'bahn-MEE.' Bulle, de vanligaste nudlarna du hittar i vietnamesiska restauranger, uttalas 'välsignelse'. Fisksås listas som fisksås , och uttalade 'nook mamma.' Vårrullar, som du lärde dig är väldigt annorlunda än äggrullar, kallas vårrullar och uttalas 'goy coo-un.' Uttalen är inte helt enkelt, så du kommer säkert att förlåtas för att du inte spikar dem hela första gången. Men de som listas ovan borde vara en ganska bra start.

Gå inte till en vietnamesisk restaurang med en enorm meny

Folk som tittar på vietnamesisk restaurangmeny Paula Bronstein / Getty Images

Det finns en anledning till att det inte finns några cheesecake-fabriker i Ho Chi Minh-staden eller egentligen någonstans i Vietnam. Det beror inte på att vietnameserna är nationellt motbjudna för burritos på storleken på ditt huvud. Det beror på att de bästa vietnamesiska restaurangerna, enligt James Beard Award-vinnande kock och författare Andrea Nguyen, håller sina menyer strömlinjeformade.

I en intervju i juli 2020 med Chowhound , Nguyen föreslog att leta efter en plats med en liten meny om du är osäker på vart du ska gå när du nästa längtar efter riktigt utsökt vietnamesisk mat. 'Leta efter en fokuserad, relativt snäv meny', sa hon. 'Varje restaurang med en stor meny som är mer än två sidor är ofta överambitiös.' Enligt hennes mätning skulle detta göra Cheesecake Factory och dess massiva meny till en onödigt Everest-liknande standard av restauranger. Nguyen råder också obeslutsamma middagar att be om restaurangens signaturrätt och beställa det.